高桥糕点制作技艺

高桥糕是桐乡著名的传统糕点,主要有满桃片、椒桃片、小桃片、麻片糕等,其中最有名的是满桃片。由于原料优质,做工精良,味美可口,深受青睐。为了有别于其他产品,人们把高桥沈家生产的米粉系列糕点统称为“高桥糕”。据独家生产高桥糕的沈华学师傅介绍,他的父亲颜永泉出生于1908年,海宁人,20世纪30年代入赘高桥沈家(沈华学随母姓),十五岁即开始跟师傅孙财发学习制糕技艺,后在海宁硖石、斜桥和桐乡高桥等地开设糕店。1984年,颜永泉将制糕技艺传授给沈华学。

高桥满桃片的做法为:将优质糯米磨成粉,加入白糖、核桃肉、桂花等作料拌匀,装入铁盒中,用刀刮平、压实,切成块状,将铁盒放入镬中,待糕蒸熟(蒸两次)后取出冷却,切片,再将糕片按规格要求包装即成。

高桥满桃片。(张剑秋/摄影)

由于“糕”与“高”谐音,所以每逢过年过节、婚庆喜事,糕是必备食品,有祝福之意。此外,高桥糕美味可口,备受百姓喜爱。

沈华学师傅在继承父亲传统工艺的基础上又进一步发扬光大,所生产的满桃片、椒桃片、小桃片、麻片糕等系列产品,是居家旅游、馈赠亲友的理想食品,已远销省内外,包括台湾、香港地区。近年来不断有新产品问世, 高桥糕制作技艺得到了很好的继承和发展。

高桥糕点制作技艺被列入第三批嘉兴市非物质文化遗产名录。

【返回】